Cepas de levadura
Nuestras gamas de levaduras de vino «Classic» y «Next Generation» han sido seleccionadas para proporcionar a los productores de vino las herramientas con las que crear estilos y sabores de vinos del «Nuevo Mundo».
Además, estas mejoran la fiabilidad y homogeneidad de la fermentación que exigen bodegas de alto rendimiento. En definitiva, la gama Maurivin brinda a grandes productores comerciales de vino una variedad de soluciones rentables.
Nuestra cartera de levaduras de vino procede de cepas específicamente seleccionadas de nuestro propio banco de más de 2000 cepas, así como de la larga relación con el Australian Wine Research Institute (AWRI). Esta relación de desarrollo con productores de vino mundiales ha resultado en la concesión de licencias y la comercialización de una serie de cepas de levadura del AWRI bajo la marca Maurivin, además de haber proporcionado a nuestros clientes tecnología excepcional, ofreciéndoles beneficios significativos tanto para ellos como para sus clientes.
Para ayudarle a identificar qué cepa de levadura es más adecuada para su aplicación deseada, consulte nuestras fichas de información del producto a continuación.
Gama Classic
La levadura pura, seca, activa, seleccionada para la elaboración de vino viene en un cómodo formato granulado fácil de manejar que ofrece una larga vida útil cuando se almacena al vacío a temperatura ambiente. Productores de vino en todo el sector prefieren este formato de levadura, ya que provoca el comienzo de una fermentación rápida, fiable y homogénea.
La experiencia muestra que la calidad del vino y otras bebidas se ve seriamente afectada por la cepa de levadura que lleva a cabo la fermentación. Por eso, la cepa empleada puede determinar parámetros de calidad importantes, como la acidez volátil, la producción de sulfuro de hidrógeno, las características aromáticas y la sequedad de la fermentación. Ha quedado demostrado que ciertas selecciones de levadura seca para la elaboración de vino y cepas de levaduras para la elaboración de bebidas de alta pureza y calidad reducen el riesgo de incertidumbre asociado a la fermentación autóctona.
Reconocemos que la calidad y fiabilidad de nuestras cepas de levadura seca y activa son esenciales para el cliente, de ahí que la calidad y la sostenibilidad sean los rasgos distintivos de nuestras levaduras para la elaboración de vinos y otras bebidas. AB Biotek emplea tecnología de levadura patentada para la producción de nuestros productos de levadura.
A continuación, encontrará las fichas de información del producto para la gama Classic.
Fichas de información del producto
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Si necesita ayuda para elegir una cepa de levadura, póngase en contacto con nuestros asesores expertos en ventas técnicas:
wineinfo@abbiotek.com
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Gama Classic
Espumosos
Blancos
Espumosos
Blancos
Espumosos
Blancos
Espumosos
Blancos
Espumosos
Blancos
Schaumwein
Weiß
Gama Next Generation
Maurivin se enorgullece de presentar su nueva gama de levadura para la elaboración de vino Next Generation. Existen tres carteras importantes de interés para productores de vino:
1
Levadura con bajos niveles de producción de sulfuro de hidrógeno
2
Levadura híbrida
3
Levadura sin Saccharomyces
Estas carteras pueden eliminar notas reductoras en la elaboración del vino, maximizar los sabores y aromas varietales, mejorar la complejidad y la sensación en boca del vino y potenciar la diversidad del aroma.
Las cepas de levadura Maurivin existentes ofrecen a los productores de vino un conjunto único de herramientas que tienen propiedades para la elaboración del vino muy diferentes de las cepas de levadura actuales. Animamos a todos los productores de vino a probar y ver por sí mismos los mayores beneficios de la levadura Next Generation de Maurivin.
A continuación, encontrará las fichas de información del producto para la gama Next Generation.
Fichas de información del producto
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Si necesita ayuda para elegir una cepa de levadura, póngase en contacto con nuestros asesores expertos en ventas técnicas:
wineinfo@abbiotek.com
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Gama Next Generation
Levadura baja en sulfuro de hidrógeno
Levadura híbrida
-
AWRI Paragon
-
AWRI Zevii
-
AWRI Fusion
-
AWRI Uvamax
-
AWRI Celebrate
-
Levadura híbrida - Resumen del producto
Levadura de alto aroma floral/rosa
Levadura sin Saccharomyces
Levadura baja en sulfuro de hidrógeno
Levadura híbrida
Levadura de alto aroma floral/rosa
Levadura sin Saccharomyces
Levadura baja en sulfuro de hidrógeno
Levadura híbrida
Levadura de alto aroma floral/rosa
Levadura sin Saccharomyces
Levadura baja en sulfuro de hidrógeno
Levadura híbrida
Levadura sin Saccharomyces
Levadura baja en sulfuro de hidrógeno
Levadura híbrida
Levadura de alto aroma floral/rosa
Levadura sin Saccharomyces
Hefe mit niedrigem Hydrogensulfidgehalt
Hybridhefe
Hefe mit hohem Rosen-/Blumenaroma
Nicht-Saccharomyces-Hefe
Maurivin PDM
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce niveles de compuestos aromáticos de moderados a bajos. Recomendable por los aromáticos sutiles pero positivos de la levadura. |
| APLICACIONES: | Uso general para blancos y tintos, en particular, varietales como Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Cabernet, Merlot y Shiraz/Syrah. Adecuada también para el método Champenoise. |
Maurivin POP
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce aromas limpios y sutiles, permite que se desarrollen los caracteres varietales de la uva. |
| APLICACIONES: | Adecuada para hacer vinos base debido a sus características de fermentador fuerte. Tiene la capacidad de llevar a cabo la segunda fermentación para producir vino espumoso. Tiene la habilidad de poder reiniciar fermentaciones detenidas o demoradas. Baja emisión total de SO2. |
Maurivin AWRI 350
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Sabor y aroma bajos y razonablemente neutro. Recomendable cuando no se desea que interfiera con el carácter varietal. Destaca especialmente por su habilidad para producir vinos con una baja concentración de alcohol. |
| APLICACIONES: | Recomendada para varietales de vinos tintos como Shiraz/Syrah, Cabernet, Merlot y Pinot Noir. Para vinos blancos de éxito, como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon y Riesling, se recomienda aclimatar a bajas temperaturas y añadir nitrógeno. |
Maurivin EP2
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Altos niveles de aromas y sabores de ésteres, como piña y plátano. |
| APLICACIONES: | Uso general para vinos blancos de variedades de uva neutras donde se desean aromáticos. Adecuada para vinos dulces naturales de fermentaciones detenidas, vinos aromáticos de Gewürztraminer y Muscat, y tintos jóvenes, como Gamay y Grenache. |
Maurivin Primeur
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce aromáticos afrutados con capacidad para consumir ácido málico. |
| APLICACIONES: | Ideal para rosados, vinos blancos y tintos jóvenes, en particular, mezclas varietales de vinos jóvenes y afrutados destinados a un consumo rápido. |
Maurivin AWRI 796
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Sabor y aroma bajos y razonablemente neutro. Recomendable cuando no se desea que interfiera con el carácter varietal. Destaca especialmente por su habilidad para producir vinos con una baja concentración de alcohol. |
| APLICACIONES: | Recomendada para varietales de vinos tintos como Shiraz/Syrah, Cabernet, Merlot y Pinot Noir. Para vinos blancos de éxito, como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon y Riesling, se recomienda aclimatar a bajas temperaturas y añadir nitrógeno. |
Maurivin AWRI 350
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Altos niveles de aromas y sabores de ésteres, como piña y plátano. |
| APLICACIONES: | Uso general para vinos blancos de variedades de uva neutras donde se desean aromáticos. Adecuada para vinos dulces naturales de fermentaciones detenidas, vinos aromáticos de Gewürztraminer y Muscat, y tintos jóvenes, como Gamay y Grenache. |
Maurivin AWRI R2
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Altos niveles de aromáticos afrutados, como fruta tropical, pomelo, guayaba, lichi y piña. |
| APLICACIONES: | Ideal para vinos blancos, en particular, Riesling, Semillon y Gewürztraminer; también para vinos neutros como Colombard y Chenin Blanc. |
Maurivin Cru-Blanc
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Mejor sensación en boca, en particular, para Chardonnay fermentado en barrica y durante la maduración de posos de levadura. Puede contribuir con aromáticos afrutados. |
| APLICACIONES: | Muy adecuada para vinos blancos varietales, en particular, para Chardonnay fermentado en barrica. Éxito notable con variedades neutras como Chenin Blanc y Trebbiano (Ugni Blanc). |
Maurivin Elegance
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Esta cepa expresa una alta actividad beta-glucosidasa que produce la liberación de aromas varietales afrutados de origen terpénico. |
| APLICACIONES: | Una elección popular para una gama de varietales de vinos blancos afrutados, como Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Gris/Grigio. |
Maurivin EP2
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Productora de ésteres, normalmente florales (rosa) y notas de perfume en el aroma. Aromáticos sutiles que permiten que contribuyan frutales varietales. |
| APLICACIONES: | Recomendada para tipos de vinos dulces y afrutados con altos niveles de azúcar residual. Popular para las variedades rosadas, Zinfandel blanco y vinos afrutados similares. |
Maurivin PDM
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce niveles de compuestos aromáticos de moderados a bajos. Recomendable por los aromáticos sutiles pero positivos de la levadura. |
| APLICACIONES: | Uso general para blancos y tintos, en particular, varietales como Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Cabernet, Merlot y Shiraz/Syrah. Adecuada también para el método Champenoise. |
Maurivin Primeur
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce aromáticos afrutados con capacidad para consumir ácido málico. |
| APLICACIONES: | Ideal para rosados, vinos blancos y tintos jóvenes, en particular, mezclas varietales de vinos jóvenes y afrutados destinados a un consumo rápido. |
Maurivin Sauvignon
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Libera aromáticos frutales atribuidos a una alta actividad de la enzima β-liasa. |
| APLICACIONES: | Altamente recomendado para Sauvignon Blanc; bueno también con Riesling, Viognier, Semillon y Cabernet Sauvignon. |
Maurivin UCD 522
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Aromáticos complejos. Popular para elaborar un vino complejo o que necesite otra opción de mezcla. |
| APLICACIONES: | Uso general recomendado tanto para tintos como para blancos. Popular para varietales tintos complejos, como Shiraz/Syrah, Zinfandel, Merlot y Grenache. |
Maurivin UOA Maxithiol
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Capacidad de producir tioles aromáticos que contribuyen significativamente a los ésteres afrutados de la fruta tropical y la fruta de la pasión. |
| APLICACIONES: | Muy recomendada para Sauvignon Blanc, ya que mejora el perfil aromático. También se puede utilizar con otros varietales blancos, como Colombard, Chenin Blanc y Chardonnay. |
Maurivin AWRI 796
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Sabor y aroma bajos y razonablemente neutro. Recomendable cuando no se desea que interfiera con el carácter varietal. Destaca especialmente por su habilidad para producir vinos con una baja concentración de alcohol. |
| APLICACIONES: | Recomendada para varietales de vinos tintos como Shiraz/Syrah, Cabernet, Merlot y Pinot Noir. Para vinos blancos de éxito, como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon y Riesling, se recomienda aclimatar a bajas temperaturas y añadir nitrógeno. |
Maurivin AWRI 350
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Altos niveles de aromas y sabores de ésteres, como piña y plátano. |
| APLICACIONES: | Uso general para vinos blancos de variedades de uva neutras donde se desean aromáticos. Adecuada para vinos dulces naturales de fermentaciones detenidas, vinos aromáticos de Gewürztraminer y Muscat, y tintos jóvenes, como Gamay y Grenache. |
Maurivin BP 725
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Potencia el sabor de varietales de vinos tintos y, además, aumenta la extracción del color. |
| APLICACIONES: | Ideal para varietales de vinos tintos, en particular, afrutados, como Shiraz/Syrah, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Grenache y Merlot. |
Maurivin EP2
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Productora de ésteres, normalmente florales (rosa) y notas de perfume en el aroma. Aromáticos sutiles que permiten que contribuyan frutales varietales. |
| APLICACIONES: | Recomendada para tipos de vinos dulces y afrutados con altos niveles de azúcar residual. Popular para las variedades rosadas, Zinfandel blanco y vinos afrutados similares. |
Maurivin B
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce bajos niveles de aroma y sabor permitiendo la expresión completa de matices varietales. Potencia la extracción del color de las variedades de vinos tintos y produce rendimientos con una baja concentración de alcohol. |
| APLICACIONES: | Recomendada para variedades de vinos tintos, como Shiraz/Syrah, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Pinotage, Grenache y Pinot Noir. |
Maurivin PDM
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce niveles de compuestos aromáticos de moderados a bajos. Recomendable por los aromáticos sutiles pero positivos de la levadura. |
| APLICACIONES: | Uso general para blancos y tintos, en particular, varietales como Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Cabernet, Merlot y Shiraz/Syrah. Adecuada también para el método Champenoise. |
Maurivin Primeur
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Produce aromáticos afrutados con capacidad para consumir ácido málico. |
| APLICACIONES: | Ideal para rosados, vinos blancos y tintos jóvenes, en particular, mezclas varietales de vinos jóvenes y afrutados destinados a un consumo rápido. |
Maurivin UCD 522
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Aromáticos complejos. Popular para elaborar un vino complejo o que necesite otra opción de mezcla. |
| APLICACIONES: | Uso general recomendado tanto para tintos como para blancos. Popular para varietales tintos complejos, como Shiraz/Syrah, Zinfandel, Merlot y Grenache. |
Maurivin UOA Maxithiol
| CEPA: | |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
|
| APLICACIONES: |
Maurivin UOA Maxithiol
| CEPA: | |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
|
| APLICACIONES: |
Maurivin UOA Maxithiol
| CEPA: | |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
|
| APLICACIONES: |
Platinum
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
No puede producir sulfuro de hidrógeno detectable y elimina posibles notas reductoras derivadas de la levadura. Aumenta los aromáticos varietales. |
| APLICACIONES: | Recomendada para vinos afrutados. Ideal para todas las variedades y tipos de vino, en particular, varietales de uva blanca. |
AWRI Paragon
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus (híbrido sin OMG). Denominada también AWRI 1501 |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Aromas intensos de fruta tropical con notas de ésteres y florales. Aumenta el peso, la complejidad y la sensación en boca en el paladar. |
| APLICACIONES: | Adecuada para Chardonnay, Colombard, Semillon y otros vinos blancos |
AWRI Zevii
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces kudriavzevii (híbrido sin OMG). Denominada también AWRI 1503 |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Aporta riqueza al paladar con aromas afrutados, complejidad y textura aumentados. Aromáticos frutales varietales potenciados en el vino blanco. En vinos tintos, los compuestos aromáticos son menos intensos, permitiendo que se hagan patentes los aromas varietales. |
| APLICACIONES: | Adecuada para vinos blancos como Pinot Gris/Grigio, Viognier y Verdelho. Aumenta el peso y la sensación en boca en el paladar de tintos como Cabernet, Shiraz/Syrah, Malbec y Merlot. |
AWRI Fusion
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus (híbrido sin OMG). Denominada también AWRI 1502 |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Contribución notable a la sensación en boca y textura, con una mayor complejidad y aromáticos tanto para varietales de vino blanco y tinto. |
| APLICACIONES: | Adecuada para vinos como Pinot Gris/Grigio, Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc y Colombard. Perfecta para tintos como Pinot Noir, Pinotage, Cabernet, Merlot y Malbec. |
AWRI Uvamax
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces uvarum (híbrido sin OMG). Denominada también AWRI 1505 |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Baja la acidez volátil y tiene una tolerancia alcohólica alta. |
| APLICACIONES: | Mostos con un elevado contenido de azúcar y cosecha tardía cuando se pretenda bajar la acidez volátil. |
AWRI Rosa
| CEPA: | Saccharomyces cerevisiae Denominada también AWRI 2965. |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
AWRI Rosa produce niveles elevados del 2-feniletanol y del acetato de 2-feniletilo, resultando en un vino con altos aromas florales y de pétalos de rosa. |
| APLICACIONES: | Varietales de vino blanco como Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Colombard y Semillon son muy adecuados para esta levadura. |
AWRI Obsession
| CEPA: | Metschnikowia pulcherrima. Denominada también AWRI 3050. |
| CONTRIBUCIÓN AL VINO: |
Aumenta el color, los aromas de frutas negras y la complejidad en el paladar de los vinos tintos. |
| APLICACIONES: | Más adecuada para Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz y otras varietales de vinos tintos. |
